  Hortobágyi palacsinta (plat hongrois)Crêpes de Hortobágy
Pour 4 personnes.
Cette recette est très bonne mais je n'ai malheureusement pas retrouvé le goût exact du même plat que j'ai eu l'occasion de découvrir dans une famille hongroise. |
PréparationFaire revenir l'oignon mixé dans la graisse chaude. Faire rissoler la viande coupée en cubes ou en morceaux (pour la volaille), saupoudrer de paprika, mouiller avec un peu d'eau et faire cuire à l'étouffée jusqu'à ce que les cubes de viande se défassent et la volaille se détache de ses os. Réserver un peu de sauce pour arroser les crêpes plus tard.
Enlever les os s'il y en a et réduire le "pörkölt" quasiment en purée. Ajouter la crème aigre, porter à ébullition.
Mettre 2 cuillérées à soupe de cette farce sur chaque crêpe, les enrouler, plier les bords et poser les rouleaux dans un plat allant au four.
Mélanger la crème liquide avec la sauce prélevée plus tôt, la verser sur les crêpes. Passer au four 10 à 15 min.
En Hongrie, la farce est généralement préparée avec des restes de viande en sauce au paprika. |
Petite histoire
Hortobágy est une région de Hongrie où vivaient plus particulièrement les gitans. Ce sont eux qui sont à l'origine de ce plat. Ces crêpes pourraient donc s'appeler "crêpes gitanes". En tous cas, c'est à présent un repas traditionnel de tout le pays.
Source : Ma Cuisine hongroise de Enikö Sombrin-Sasvári, Ed. Edisud |
|  | |  | | Ingrédients | - 12 crêpes salées
- 300 gr de viande hachée (mélange porc, volaille, boeuf, restes...)
- 1 oignon
- 1 c. à c. de paprika
- 1 c. à c. de graisse de canard ou d'oie
- 10 cl de crème liquide
- 20 cl de crème aigre
- sel
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