Mes recettes de porc

Rôti de porc au lait

Préparation

• Préchauffez le four th. 6.
• Dans une cocotte allant au four à la taille du rôti, mettez toutes les gousses d'ail non épluchées ainsi que le rôti.
• Ajoutez du lait ; la viande doit baigner aux 3/4.
• Salez, poivrez, muscadez.
• Pendant que le four chauffe (durant 20 min), faites doucement chauffer le contenu de la cocotte sur une plaque.
• Au seuil de l'ébullition, retournez le rôti et mettez au four. Comptez alors 20 min par livre de cuisson (donc 1h pour un rôti de 1,5 kg).
• Surveillez que le lait ne déborde pas au début, puis le rythme de la cuisson atteint, retournez le rôti 4 fois. A la fin, le lait doit avoir réduit de moitié et crémé.
• Eteignez le feu, couvrez 10 min au plus sans continuer la cuisson.

• Pour servir, sortez le rôti, découpez-le.
• Passez la sauce, pressez-la pour en extraire tout le suc, fouettez-la pour la renre homogène, servez en saucière.