  Lapin à la moutarde à l'anciennePour 6 personnes |
PréparationPréchauffer le four.
Beurrer un plat allant au four et disposer les morceaux de lapin après les avoir bien enrobés de moutarde (3 à 4 cuillérées).
Faire cuire 50 min à 210°C (th. 7). Retourner les morceaux durant la cuisson.
Eplucher et hacher les échalotes. Les réduire en 1/3 dans une casserole à feu doux avec le vin blanc. En fin de cuisson du lapin, sortir les morceaux, les disposer dans un plat de service et maintenir au chaud.
Ajouter à la préparation vin/echalotes, le jus de cuisson et 30 cl de crème fraîche.
Faire réduire de 1/4 puis mettre le restant de crème et une cuillérée à soupe de moutarde. Saler.
Cuire et remuer 2 min environ. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Saucer généreusement le lapin et servir bien chaud. |
Suggestion
Servir ce plat avec des tagliatelles fraîches ou des pommes de terre à la vapeur. |
|  | |  | | Ingrédients | - 1 lapin découpé d'1, 5 kg
- 60 gr de beurre
- 2 brins de thym
- 3 échalotes
- 4 à 5 c. à s. de moutarde à l'ancienne
- 20 cl de vin blanc sec
- 40 cl de crème fraîche
- sel
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