  Croquetas de jamón (tapas)Croquettes de jambon
Préparation : 15 minutes
Repos : 2 heures au moins
Cuisson : 15 à 20 minutes |
Préparation | Faire chauffer l'huile dans une casserole.
Ajouter la farine.
Remuer avec une cuiller en bois.
Quand le mélange est homogène, continuer à remuer 1 ou 2 min.
Toujours sur le feu, incorporer alors le jambon, puis le lait peu à peu.
Bien mêler à chaque fois.
On doit obtenir une sorte de sauce béchamel très épaisse, sans grumeaux.
Saler.
Etendre sur un plat et mettre au réfrigérateur pour 2h au moins, ou au mieux, pour toute la nuit.
Au moment de la cuisson : marquer la pâte en une vingtaine de rectangles ou de carrés que l'on prélèvera avec deux cuillers de manière à façonner entre les paumes des croquettes soit cylindriques, soit rondes.
Se rafraîchir les mains de temps en temps.
Passer les croquettes uniformément dans la chapelure, dans l'oeuf battu et à nouveau dans la chapelure en faisant bien adhérer celle-ci.
Frire par petites quantités, à la poêle, dans 1 cm d'huile. Quand les croquettes sont dorées, égoutter et servir. |
|  | |  | | Ingrédients | - 4 c. à s. d'huile d'olive
- 3 c. à s. bombées de farine
- 100g de jambon serrano haché très fin (sans gras)
- 40 à 50 cl de lait
- chapelure fine
- huile d'olive pour la friture
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